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Boisson sucrée au riz façon sikhye (Corée)

Le sikhye est la boisson traditionnelle coréenne servie glacée en fin de repas : un breuvage doux et rafraîchissant obtenu en infusant du riz dans une eau de malt d'orge légèrement sucrée. Parfumé d'une pointe de gingembre et garni de pignons de pin, il désaltère sans alcool pour trois fois rien.

Préparation

  1. 1.Faites cuire les 60 g de riz jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis laissez-le tiédir.
  2. 2.Délayez les 2 c. à soupe de malt d'orge dans les 800 ml d'eau, mélangez et laissez reposer quelques minutes, puis filtrez pour ne garder que le liquide clair.
  3. 3.Versez cette eau de malt dans une casserole, ajoutez les 40 g de sucre et les 2 cm de gingembre pelé et tranché, puis portez doucement à frémissement.
  4. 4.Incorporez le riz cuit et laissez infuser à feu très doux 10 minutes, sans faire bouillir vivement.
  5. 5.Retirez le gingembre, laissez refroidir puis placez au frais.
  6. 6.Servez bien glacé dans deux verres, en parsemant chacun de quelques pignons de pin qui flottent en surface.

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