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Boules de riz gluant façon klepon (Indonésie)

Boules moelleuses de riz gluant parfumées au pandan, garnies d'un cœur coulant de sucre brun qui fond à la cuisson, puis roulées dans la noix de coco râpée. Un dessert indonésien réconfortant, économique et sans lactose pour deux gourmands.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel. Délayez l'extrait de pandan dans l'eau tiède, puis versez progressivement sur la farine en travaillant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Ajustez avec quelques gouttes d'eau si besoin.
  2. 2.Concassez le sucre brun en petits morceaux s'il est en bloc. Portez une casserole d'eau à ébullition.
  3. 3.Prélevez une noix de pâte, aplatissez-la dans la paume, déposez une pincée de sucre brun au centre puis refermez soigneusement en boule bien scellée. Répétez pour former une douzaine de boules.
  4. 4.Plongez les boules dans l'eau bouillante par petites fournées. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, au bout de 3 à 4 minutes.
  5. 5.Égouttez les boules à l'écumoire et laissez-les tiédir une minute.
  6. 6.Mélangez la noix de coco râpée avec une pincée de sel, puis roulez chaque boule dedans pour bien l'enrober. Servez tiède, quand le cœur de sucre est encore coulant.

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