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Dîner

Jackfruit mijoté d'Oman façon shuwa végétarien

Une version veggie du shuwa omanais : le jackfruit jeune s'effiloche comme une viande mijotée et s'imprègne d'un mélange d'épices chaudes relevé par le loomi, ce citron séché qui apporte une acidité fumée typique du Golfe. Servi sur un riz basmati parfumé, c'est un plat réconfortant, généreux et minuscule côté budget.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez le jackfruit, puis effilochez-le grossièrement à la fourchette pour imiter une viande mijotée. Réservez.
  2. 2.Émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre, épépinez et ciselez le piment rouge, puis coupez les tomates en petits dés.
  3. 3.Percez les deux loomi (ou rassemblez le zeste séché) pour qu'ils libèrent leur arôme pendant la cuisson.
  4. 4.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen, faites revenir l'oignon 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il blondisse.
  5. 5.Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis versez le curcuma, la coriandre et le cumin. Remuez 1 min pour torréfier les épices.
  6. 6.Incorporez les dés de tomates et laissez compoter 3 à 4 min jusqu'à obtenir une base fondante.
  7. 7.Ajoutez le jackfruit effiloché, enrobez-le bien des épices, puis versez le bouillon de légumes et glissez les loomi.
  8. 8.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le jackfruit.
  9. 9.Retirez les loomi, rectifiez le sel et le piquant, puis servez bien chaud sur le riz basmati tiède.

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