Ragoût du Shabbat israélien façon hamin végétarien

Préparation

1. 1.La veille, mettez les 150 g de haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez-les et rincez-les.
2. 2.Épluchez et émincez l'oignon. Dégermez et hachez les 4 gousses d'ail. Épluchez les 3 pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
3. 3.Dans une cocotte, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, le paprika fumé, le cumin et le curcuma, puis mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
4. 4.Ajoutez les haricots égouttés, les pommes de terre et le sel. Versez les 600 ml de bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.
5. 5.Déposez délicatement les 2 œufs entiers (avec leur coquille) dans le bouillon. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. 6.Retirez les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez le ragoût dans deux bols et posez les demi-œufs par-dessus. Servez bien chaud.