Dîner
Shoyu Ramen Végétarien (Sauce Soja, Japon)
Un bol de ramen réconfortant et 100 % veggie, où le bouillon dashi végétal au kombu et shiitake remplace la viande sans rien perdre en profondeur. La sauce soja et le mirin apportent le côté umami, le tofu doré et l'œuf mollet la gourmandise. Prêt en 30 minutes pour deux, sans exploser le budget.
1,30 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Ramen frais ou séchés150 g
- Algue kombu séchée10 g
- Champignons shiitake séchés20 g
- Sauce soja3 c. à soupe
- Mirin2 c. à soupe
- Tofu ferme150 g
- Oeufs mollets2 piece
- Nori2 feuilles
- Oignons verts3 tiges
- Maïs4 c. à soupe
- Beurre10 g
- Gingembre1 cm
- Sel1 c. à café
- Eau800 ml
Préparation
- 1Dans une casserole, verse les 800 ml d'eau froide, ajoute le kombu et les shiitake séchés. Laisse tremper 10 min sans chauffer pour réveiller les arômes.
- 2Porte doucement à frémissement (sans bouillir, sinon le kombu devient amer), puis retire le kombu dès les premières bulles. Laisse infuser les shiitake encore 8 min à feu doux.
- 3Sors les shiitake, presse-les et taille-les en lamelles. Râpe le gingembre dans le bouillon, ajoute la sauce soja, le mirin et le sel. Goûte et rectifie.
- 4Pendant ce temps, plonge les œufs dans l'eau bouillante 6 min pour un jaune coulant, refroidis-les sous l'eau froide et écale-les délicatement.
- 5Coupe le tofu en cubes et fais-le dorer 4-5 min à la poêle sur toutes les faces. Émince les oignons verts en séparant le blanc du vert.
- 6Fais cuire les ramen dans une casserole d'eau bouillante selon le paquet (2 à 4 min), puis égoutte-les.
- 7Répartis les nouilles dans deux bols, verse le bouillon bien chaud filtré. Dispose le tofu, les shiitake, le maïs, l'œuf coupé en deux, le nori et les oignons verts.
- 8Ajoute une noisette de beurre sur chaque bol pour le fondant, parsème du vert d'oignon et sers aussitôt.