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Dîner

Sauce soja façon shoyu ramen végétarien (Japon)

Un bol de ramen réconfortant et 100 % veggie, où le bouillon dashi végétal au kombu et shiitake remplace la viande sans rien perdre en profondeur. La sauce soja et le mirin apportent le côté umami, le tofu doré et l'œuf mollet la gourmandise. Pour deux, sans exploser le budget.

Préparation

  1. 1.Dans une casserole, versez les 800 ml d'eau froide, ajoutez le kombu et les shiitake séchés. Laissez tremper 10 min sans chauffer pour réveiller les arômes.
  2. 2.Portez doucement à frémissement (sans bouillir, sinon le kombu devient amer), puis retirez le kombu dès les premières bulles. Laissez infuser les shiitake encore 8 min à feu doux.
  3. 3.Sortez les shiitake, pressez-les et taillez-les en lamelles. Râpez le gingembre dans le bouillon, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sel. Goûtez et rectifiez.
  4. 4.Pendant ce temps, plongez les œufs dans l'eau bouillante 6 min pour un jaune coulant, refroidissez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement.
  5. 5.Coupez le tofu en cubes et faites-le dorer 4-5 min à la poêle sur toutes les faces. Émincez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
  6. 6.Faites cuire les ramen dans une casserole d'eau bouillante selon le paquet (2 à 4 min), puis égouttez-les.
  7. 7.Répartissez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon bien chaud filtré. Disposez le tofu, les shiitake, le maïs, l'œuf coupé en deux, le nori et les oignons verts.
  8. 8.Ajoutez une noisette de beurre sur chaque bol pour le fondant, parsemez du vert d'oignon et servez aussitôt.

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