Shir Berinj (Riz au Lait Parfumé, Tadjikistan)

Ingrédients

• Riz basmati100 g
• Lait entier500 ml
• Sucre4 c. à soupe
• Cardamome moulue1 piece
• Safran1 pincée
• Eau de rose1 c. à café
• Pistaches hachées2 c. à soupe
• Cannelle1 pour saupoudrer

Préparation

1. 1Rincez 100 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez.
2. 2Faites tiédir 1 c. à café de lait et faites-y infuser la pincée de safran pendant 5 minutes pour libérer sa couleur et son parfum.
3. 3Dans une casserole à fond épais, portez les 500 ml de lait entier à frémissement à feu moyen, puis ajoutez le riz égoutté.
4. 4Laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent pour éviter que le riz n'accroche, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
5. 5Incorporez les 4 c. à soupe de sucre, la cardamome moulue et le lait safrané, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
6. 6Hors du feu, ajoutez 1 c. à café d'eau de rose et mélangez délicatement.
7. 7Répartissez dans deux bols, parsemez de pistaches hachées et saupoudrez d'un voile de cannelle. Servez tiède ou bien frais.