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Boulettes au sirop de rose indien façon gulab jamun

Boulettes moelleuses de lait en poudre frites au ghee, imbibées d'un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose, cardamome et safran. Un dessert indien fondant et généreux, parfait pour finir un repas sur une note sucrée sans se ruiner. Servir tiède, quand les boulettes ont bu le sirop.

Préparation

  1. 1.Préparez d'abord le sirop : dans une casserole, versez le sucre et l'eau, ajoutez la cardamome, le safran et l'eau de rose. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes jusqu'à une texture légèrement sirupeuse. Réservez au chaud.
  2. 2.Dans un saladier, mélangez le lait en poudre, la farine et la levure chimique. Ajoutez le ghee fondu et sablez le mélange du bout des doigts.
  3. 3.Incorporez le lait cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Laissez reposer 5 minutes.
  4. 4.Formez des petites boulettes bien lisses de la taille d'une noix, sans fissure pour éviter qu'elles n'éclatent à la friture. Vous devriez en obtenir une dizaine.
  5. 5.Chauffez l'huile à feu moyen-doux (surtout pas trop chaud). Plongez les boulettes et faites-les dorer doucement en les remuant sans cesse jusqu'à une couleur brun caramel uniforme.
  6. 6.Égouttez les boulettes puis plongez-les aussitôt dans le sirop tiède. Laissez-les s'imbiber au moins 10 minutes avant de servir tièdes.

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