Ramen au bouillon clair façon shio ramen

Préparation

1. 1.Dans une casserole, versez les 900 ml d'eau froide. Ajoutez le kombu et les shiitake séchés, puis laissez infuser à feu doux sans faire bouillir pendant environ 10 minutes : le bouillon doit juste frémir pour rester clair.
2. 2.Retirez le kombu dès les premiers frémissements (il devient amer s'il bout), laissez les shiitake encore 5 minutes, puis récupérez-les. Émincez les champignons réhydratés et réservez-les pour la garniture.
3. 3.Assaisonnez le bouillon avec le sel, la sauce soja et le mirin. Goûtez et rectifiez : il doit être franc et légèrement salé. Coupez le feu et ajoutez l'huile de sésame.
4. 4.Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune coulant, refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux. Réhydratez le wakame si besoin et émincez les oignons verts.
5. 5.Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué (environ 3 à 4 minutes), égouttez-les rapidement.
6. 6.Répartissez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon bien chaud par-dessus, puis disposez harmonieusement l'œuf mollet, le wakame, les shiitake émincés, le narutomaki et les oignons verts. Servez aussitôt.