Dîner

Shio Ramen (Ramen au Bouillon Clair)

Name: Shio Ramen (Ramen au Bouillon Clair)
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 160 g Nouilles ramen; 10 cm Kombu séché; 15 g Champignons shiitake séchés; 900 ml Eau; 1 c. à soupe Sauce soja; 1.5 c. à café Sel; 1 c. à soupe Mirin; 1 c. à café Huile de sésame; 2 piece Oeufs mollets; 3 tiges Oignons verts; 30 g Algue wakame réhydratée; 2 rondelles Narutomaki

Ramen japonais au bouillon clair (shio) parfumé au kombu et shiitake, garni d'un œuf mollet coulant, de wakame et de narutomaki. Un bol réconfortant et malin : le bouillon dashi maison revient à quelques centimes, pour un ramen bien plus économique qu'au restaurant.

1,20 € / personne25 minFacileNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Nouilles ramen160 g
Kombu séché10 cm
Champignons shiitake séchés15 g
Eau900 ml
Sauce soja1 c. à soupe
Sel1.5 c. à café
Mirin1 c. à soupe
Huile de sésame1 c. à café
Oeufs mollets2 piece
Oignons verts3 tiges
Algue wakame réhydratée30 g
Narutomaki2 rondelles

Préparation

1Dans une casserole, versez les 900 ml d'eau froide. Ajoutez le kombu et les shiitake séchés, puis laissez infuser à feu doux sans faire bouillir pendant environ 10 minutes : le bouillon doit juste frémir pour rester clair.
2Retirez le kombu dès les premiers frémissements (il devient amer s'il bout), laissez les shiitake encore 5 minutes, puis récupérez-les. Émincez les champignons réhydratés et réservez-les pour la garniture.
3Assaisonnez le bouillon avec le sel, la sauce soja et le mirin. Goûtez et rectifiez : il doit être franc et légèrement salé. Coupez le feu et ajoutez l'huile de sésame.
4Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune coulant, refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux. Réhydratez le wakame si besoin et émincez les oignons verts.
5Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué (environ 3 à 4 minutes), égouttez-les rapidement.
6Répartissez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon bien chaud par-dessus, puis disposez harmonieusement l'œuf mollet, le wakame, les shiitake émincés, le narutomaki et les oignons verts. Servez aussitôt.