Tempura légumes sur riz façon kakiage don (Japon)

Préparation

1. 1.Réchauffez les 200 g de riz et répartissez-le dans deux bols. Préparez la sauce en mélangeant le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole ; faites chauffer doucement 2 min, puis réservez.
2. 2.Émincez l'oignon en fines lamelles, taillez la carotte en fins bâtonnets, coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm et détaillez les champignons en lamelles. Réunissez tous les légumes dans un grand saladier.
3. 3.Saupoudrez les légumes d'une cuillère de farine prélevée sur les 80 g et mélange : cette fine couche aide la pâte à accrocher.
4. 4.Dans un autre bol, mélangez rapidement le reste de farine avec l'eau glacée et une pincée de sel, sans insister : la pâte doit rester grumeleuse pour un beignet léger. Versez-la sur les légumes et mélangez juste pour enrober.
5. 5.Faites chauffer un bon bain d'huile à 170 °C dans une sauteuse. Déposez des petits tas de légumes à l'aide d'une écumoire, aplatissez légèrement et frits 3 à 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. 6.Égouttez les kakiage sur du papier absorbant. Posez un ou deux beignets sur chaque bol de riz, arrosez d'un filet de sauce soja-mirin et servez aussitôt, bien chaud.