← Toutes les recettes
Déjeuner

Ragoût d'agneau au yaourt, version végétarienne façon shakria

Ce ragoût tunisien réinvente la shakria sans viande : haricots blancs fondants et tofu doré mijotent dans une sauce au yaourt grec parfumée à l'ail et à la menthe fraîche. Servi sur un lit de riz, c'est un plat crémeux, réconfortant et économique, riche en protéines végétales.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Coupez le tofu ferme en dés de 1,5 cm. Égouttez et rincez les haricots blancs.
  2. 2.Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y dorer les dés de tofu 5 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les.
  3. 3.Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
  4. 4.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les haricots blancs et le tofu doré, salez et poivrez au poivre blanc. Laissez mijoter à couvert 10 minutes.
  5. 5.Pendant ce temps, battez le yaourt grec avec l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse : l'œuf empêchera le yaourt de trancher à la cuisson.
  6. 6.Baissez le feu au minimum, incorporez le mélange yaourt-œuf en remuant sans cesse, et laissez épaissir doucement 5 minutes sans jamais faire bouillir.
  7. 7.Ciselez la menthe fraîche, ajoutez-en les trois quarts à la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
  8. 8.Répartissez le riz blanc cuit et chaud dans deux assiettes, nappez de ragoût crémeux et parsemez du reste de menthe avant de servir.

Recettes similaires