Déjeuner
Shakria (Ragoût d'Agneau au Yaourt, Version Végétarienne)
Ce ragoût tunisien réinvente la shakria sans viande : haricots blancs fondants et tofu doré mijotent dans une sauce au yaourt grec parfumée à l'ail et à la menthe fraîche. Servi sur un lit de riz, c'est un plat crémeux, réconfortant et économique, riche en protéines végétales.
1,20 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Haricots blancs en boîte400 g
- Tofu ferme150 g
- Yaourt grec200 g
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Oeuf1 piece
- Menthe fraîche20 g
- Bouillon de légumes200 ml
- Beurre15 g
- Sel1 qsp
- poivre blanc1 qsp
- Riz blanc cuit200 g
Préparation
- 1Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Coupez le tofu ferme en dés de 1,5 cm. Égouttez et rincez les haricots blancs.
- 2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y dorer les dés de tofu 5 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les.
- 3Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- 4Versez le bouillon de légumes, ajoutez les haricots blancs et le tofu doré, salez et poivrez au poivre blanc. Laissez mijoter à couvert 10 minutes.
- 5Pendant ce temps, battez le yaourt grec avec l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse : l'œuf empêchera le yaourt de trancher à la cuisson.
- 6Baissez le feu au minimum, incorporez le mélange yaourt-œuf en remuant sans cesse, et laissez épaissir doucement 5 minutes sans jamais faire bouillir.
- 7Ciselez la menthe fraîche, ajoutez-en les trois quarts à la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
- 8Répartissez le riz blanc cuit et chaud dans deux assiettes, nappez de ragoût crémeux et parsemez du reste de menthe avant de servir.