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Déjeuner

Curry légumes lait de coco façon sayur lodeh (Indonésie)

Un curry indonésien tout doux où aubergine, chou et haricots verts mijotent dans un lait de coco parfumé au galanga, à la citronnelle et au kaffir. Le tofu s'imprègne des épices, le piment réveille l'ensemble : un plat réconfortant, végétarien et malin pour deux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon et l'ail. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau, pelez et tranchez le galanga (ou le gingembre) en fines rondelles. Épépinez et coupez les piments en lamelles.
  2. 2.Coupez l'aubergine en cubes, le chou en lanières, et cassez les haricots verts en tronçons de 3 cm. Détaillez le tofu en dés de 2 cm.
  3. 3.Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail 3 min à feu moyen. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de kaffir, le curcuma et les piments, puis mélangez 1 min pour libérer les arômes.
  4. 4.Versez le bouillon de légumes, ajoutez l'aubergine et les haricots verts, et laissez mijoter 8 min à couvert.
  5. 5.Ajoutez le chou, le tofu et le lait de coco. Assaisonnez avec la sauce soja et le sel, puis laissez frémir 8 min sans bouillir pour garder le lait de coco onctueux.
  6. 6.Retirez la citronnelle et les feuilles de kaffir. Goûtez, rectifiez le sel, et servez bien chaud, idéalement avec du riz.

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