Déjeuner
Sarma (Feuilles de Vigne Farcies, Moyen-Orient)
Un classique du Levant à petit prix : des feuilles de vigne roulées serré autour d'un riz parfumé aux herbes fraîches, mijotées doucement dans un bouillon citronné. Végétales, généreuses et pleines de menthe, elles se dégustent tièdes ou froides. Un plat malin qui transforme quelques ingrédients simples en un vrai moment gourmand.
1,30 € / personne40 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Feuilles de vigne en saumure20 piece
- Riz100 g
- Tomates1 piece
- Oignon1 piece
- Persil20 g
- Menthe fraîche15 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Jus de citron3 c. à soupe
- Sel1.5 c. à café
- Allspice1 piece
- Cannelle1 piece
- Bouillon de légumes300 ml
Préparation
- 1Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis égouttez-les. Réservez-en 4 ou 5 abîmées pour tapisser le fond de la casserole.
- 2Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Émincez finement l'oignon, râpez ou coupez la tomate en tout petits dés, ciselez le persil et la menthe.
- 3Dans un saladier, mélangez le riz cru, l'oignon, la tomate, les herbes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, le sel, l'allspice moulu et la cannelle. Cette farce va cuire dans les feuilles.
- 4Posez une feuille nervures vers le haut, déposez une petite cuillère de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez fermement mais sans trop serrer : le riz gonfle à la cuisson. Répétez pour les 20 feuilles.
- 5Tapissez le fond d'une casserole avec les feuilles réservées, rangez les rouleaux bien serrés en couches, pli vers le bas.
- 6Arrosez du bouillon de légumes chaud, du reste de jus de citron et de l'huile d'olive. Posez une petite assiette retournée dessus pour les maintenir en place.
- 7Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé.
- 8Laissez tiédir 5 minutes hors du feu avant de démouler. Servez tiède ou froid, arrosé d'un filet de citron.