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Déjeuner

Feuilles de vigne farcies façon sarma (Moyen-Orient)

Un classique du Levant à petit prix : des feuilles de vigne roulées serré autour d'un riz parfumé aux herbes fraîches, mijotées doucement dans un bouillon citronné. Végétales, généreuses et pleines de menthe, elles se dégustent tièdes ou froides. Un plat malin qui transforme quelques ingrédients simples en un vrai moment gourmand.

Préparation

  1. 1.Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis égouttez-les. Réservez-en 4 ou 5 abîmées pour tapisser le fond de la casserole.
  2. 2.Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Émincez finement l'oignon, râpez ou coupez la tomate en tout petits dés, ciselez le persil et la menthe.
  3. 3.Dans un saladier, mélangez le riz cru, l'oignon, la tomate, les herbes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, le sel, l'allspice moulu et la cannelle. Cette farce va cuire dans les feuilles.
  4. 4.Posez une feuille nervures vers le haut, déposez une petite cuillère de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez fermement mais sans trop serrer : le riz gonfle à la cuisson. Répétez pour les 20 feuilles.
  5. 5.Tapissez le fond d'une casserole avec les feuilles réservées, rangez les rouleaux bien serrés en couches, pli vers le bas.
  6. 6.Arrosez du bouillon de légumes chaud, du reste de jus de citron et de l'huile d'olive. Posez une petite assiette retournée dessus pour les maintenir en place.
  7. 7.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé.
  8. 8.Laissez tiédir 5 minutes hors du feu avant de démouler. Servez tiède ou froid, arrosé d'un filet de citron.

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