Déjeuner

Rougaille de Légumes Réunionnaise

Name: Rougaille de Légumes Réunionnaise
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 piece Aubergines; 3 piece Tomates; 1 piece Oignon; 3 gousses Ail; 2 cm Gingembre frais; 1 piece Piment rouge; 1 piece Curcuma; 2 brins Thym; 2 c. à soupe Huile végétale; 1.5 c. à café Sel; 15 g Coriandre; 200 g Riz blanc cuit

Rougaille de légumes réunionnaise, un plat mijoté antillais tout en couleurs qui transforme aubergines et tomates en un régal parfumé au gingembre et au piment. Économique, végétarien et prêt en 20 minutes, il se sert bien chaud sur un lit de riz blanc pour un repas complet à petit prix.

1,00 € / personne20 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Aubergines2 piece
Tomates3 piece
Oignon1 piece
Ail3 gousses
Gingembre frais2 cm
Piment rouge1 piece
Curcuma1 piece
Thym2 brins
Huile végétale2 c. à soupe
Sel1.5 c. à café
Coriandre15 g
Riz blanc cuit200 g

Préparation

1Rincez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, le gingembre et le piment rouge. Coupez les tomates en dés.
2Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 2 minutes en remuant.
3Incorporez l'ail, le gingembre, le piment et le curcuma. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
4Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les dorer 4 à 5 minutes en remuant, pour qu'ils prennent une belle coloration.
5Versez les tomates en dés, ajoutez le thym et le sel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
6Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud sur le riz blanc cuit.