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Déjeuner

Rougaille de Légumes Réunionnaise

Rougaille de légumes réunionnaise, un plat mijoté antillais tout en couleurs qui transforme aubergines et tomates en un régal parfumé au gingembre et au piment. Économique, végétarien, il se sert bien chaud sur un lit de riz blanc pour un repas complet à petit prix.

Préparation

  1. 1.Rincez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, le gingembre et le piment rouge. Coupez les tomates en dés.
  2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 2 minutes en remuant.
  3. 3.Incorporez l'ail, le gingembre, le piment et le curcuma. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
  4. 4.Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les dorer 4 à 5 minutes en remuant, pour qu'ils prennent une belle coloration.
  5. 5.Versez les tomates en dés, ajoutez le thym et le sel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud sur le riz blanc cuit.

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