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Dîner

Rice and Beans au Lait de Coco

Rice and beans crémeux au lait de coco, façon Belize : les haricots rouges mijotent avec l'oignon, l'ail et le céleri, parfumés au thym et au laurier, puis le riz cuit doucement dans le lait de coco jusqu'à devenir fondant. Un plat complet, réconfortant et vraiment pas cher pour deux.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la branche de céleri en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges.
  2. 2.Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
  3. 3.Ajoutez les haricots rouges, la feuille de laurier et le thym. Mélangez 2 minutes pour enrober le tout.
  4. 4.Versez le riz, le lait de coco et l'eau. Salez, poivrez et remuez une fois.
  5. 5.Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
  6. 6.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez le laurier, égrainez le riz à la fourchette et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

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