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Dîner

Soupe toscane de pain et légumes façon ribollita

La ribollita, c'est l'art toscan de ne rien jeter : du pain rassis qui reprend vie dans un bouillon de légumes et de cannellini fondants. Épaisse, réconfortante et redoutablement économique, elle nourrit deux personnes pour presque rien. Meilleure réchauffée le lendemain.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri en petits dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y suer ce mélange 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
  2. 2.Ajoutez les tomates en boîte, le thym et le romarin. Laissez mijoter 5 min en écrasant les tomates à la cuillère pour former une base parfumée.
  3. 3.Effeuillez le chou noir, retirez les côtes dures et taillez les feuilles en lanières. Incorporez-les à la casserole avec la moitié des haricots cannellini égouttés. Versez le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez et portez à frémissement.
  4. 4.Écrasez le reste des cannellini à la fourchette et ajoutez cette purée à la soupe : elle épaissira et donnera de l'onctuosité. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  5. 5.Coupez le pain rassis en gros morceaux et plongez-les dans la soupe. Coupez le feu, couvrez et laissez le pain gonfler et se défaire 10 min : la texture doit devenir épaisse, presque une bouillie généreuse.
  6. 6.Mélangez délicatement, rectifiez le sel et le poivre. Servez bien chaud, arrosé du dernier filet d'huile d'olive.

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