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Dîner

Rendang de Jackfruit (Indonésie / Malaisie)

Rendang de jackfruit fondant, longuement mijoté dans un lait de coco parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de kaffir. Le jackfruit s'effiloche comme une viande et s'imprègne des épices rendang jusqu'à devenir presque caramélisé. Une version végétale généreuse et économique de ce grand classique indonésien.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez le jackfruit, puis pressez-le doucement pour retirer l'excès d'eau. Effilochez chaque morceau à la fourchette pour imiter la texture d'une viande effilochée.
  2. 2.Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau, puis coupez-les en deux. Dans une sauteuse, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile à feu moyen.
  3. 3.Ajoutez la pâte rendang et faites-la revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle libère son parfum. Incorporez la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir et les feuilles de curry.
  4. 4.Ajoutez le jackfruit effiloché et enrobez-le bien de pâte pendant 3 minutes. Versez le lait de coco, la sauce soja, le sucre brun et le sel.
  5. 5.Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le jackfruit.
  6. 6.Incorporez la noix de coco toastée, prolongez la cuisson 3 minutes pour épaissir. Retirez la citronnelle et le galanga, rectifiez le sel et servez bien chaud avec du riz.

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