Red Beans and Rice à la Cajun

Préparation

1. 1.Rincez le riz à l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée : portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 12 à 15 min à feu doux jusqu'à absorption complète. Réservez à couvert.
2. 2.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, taillez le poivron vert et le céleri en petits dés, puis hachez l'ail. Émincez aussi les tiges d'oignon vert en gardant le vert pour la fin.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, le poivron et le céleri 5 à 6 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 min.
4. 4.Incorporez le paprika fumé, l'origan, le thym et la pincée de cayenne. Mélangez 30 secondes pour réveiller les épices.
5. 5.Égouttez et rincez les haricots rouges, ajoutez-les dans la poêle avec le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez mijoter 12 à 15 min à découvert, en écrasant grossièrement une partie des haricots à la cuillère pour épaissir la sauce.
6. 6.Salez, poivrez et rectifiez le cayenne selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et nappante.
7. 7.Dressez le riz dans deux assiettes creuses, recouvrez généreusement de haricots et parsemez d'oignon vert émincé. Servez bien chaud.