Ratatouille Niçoise

Préparation

1. 1.Lavez tous les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en cubes de 2 cm, les poivrons en lanières puis en morceaux. Émincez l'oignon et hachez finement les 4 gousses d'ail. Concassez les 3 tomates en petits dés.
2. 2.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'aubergine 6 à 7 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle dore, puis réservez-la dans un saladier.
3. 3.Ajoutez 1 c. à soupe d'huile, faites sauter les courgettes 5 minutes pour qu'elles restent légèrement fermes, puis réservez-les avec l'aubergine.
4. 4.Versez encore 1 c. à soupe d'huile, faites suer l'oignon 3 minutes, ajoutez les poivrons et poursuivez 5 minutes en remuant.
5. 5.Ajoutez l'ail haché et les tomates concassées, salez, poivrez et saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen.
6. 6.Remettez l'aubergine et les courgettes dans la poêle, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
7. 7.Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Hors du feu, arrosez du dernier filet d'huile d'olive et parsemez le basilic frais ciselé. Servez chaud, tiède ou froid.