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Déjeuner

Haricots rouges en sauce façon rajma masala (Punjab)

Dans ce plat emblématique du Punjab, les haricots rouges mijotent dans une sauce onctueuse à l'oignon, la tomate et au gingembre, relevée de garam masala et de cumin. Un plat végétarien nourrissant et économique, parfumé de coriandre fraîche, qui se savoure avec du riz.

Préparation

  1. 1.Émincez finement les 2 oignons. Râpez l'ail (4 gousses) et le gingembre (2 cm). Mixez ou coupez les 3 tomates en petits dés.
  2. 2.Faites chauffer l'huile (2 c. à soupe) dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez le cumin (1 c. à café) et laissez-le crépiter 30 secondes pour libérer son arôme.
  3. 3.Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorporez l'ail et le gingembre, poursuivez 1 minute.
  4. 4.Ajoutez les tomates, la coriandre moulue (2 c. à café), le curcuma, le piment rouge et le sel (1,5 c. à café). Laissez compoter 8 à 10 minutes en écrasant les tomates, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et huileuse.
  5. 5.Incorporez les haricots rouges cuits (300 g) et un verre d'eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, en écrasant quelques haricots pour lier la sauce.
  6. 6.Saupoudrez le garam masala (1 c. à café), mélangez et poursuivez 2 minutes. Rectifiez le sel, parsemez de coriandre fraîche ciselée (15 g) et servez bien chaud avec du riz.

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