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Déjeuner

Ragoût de pois chiches aux épices façon qorma-ye nokhod

Un ragoût afghan tout doux où les pois chiches mijotent dans un fondant d'oignons, de tomate et d'épices chaudes. Le curcuma, le cumin et la coriandre parfument la sauce, réveillée par un trait de vinaigre. Économique, réconfortant et généreux en protéines végétales, servi avec du riz ou du pain.

Préparation

  1. 1.Émincez finement les 2 oignons. Faites-les revenir dans l'huile à feu moyen 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
  2. 2.Baissez le feu, ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre et le cumin. Mélangez 1 min pour libérer les arômes sans les brûler.
  3. 3.Versez les tomates concassées, salez et laissez réduire 5 min à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  4. 4.Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les à la sauce. Ajoutez un petit verre d'eau (environ 100 ml) pour couvrir à moitié.
  5. 5.Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps, pour que les pois chiches s'imprègnent des épices.
  6. 6.Ajoutez le vinaigre de cidre, rectifiez le sel et prolongez 2 min. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud avec du riz ou du pain.

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