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Dîner

Galettes fourrées salvadoriennes façon pupusas végétariennes

Pupusas fondantes au fromage et haricots noirs, servies avec un curtido maison — chou et carotte marinés au vinaigre. Un classique salvadorien réconfortant, ultra économique, où la galette de masa dorée à la poêle cache un cœur coulant. Parfait pour un repas complet et rassasiant à deux, sans exploser le budget.

Préparation

  1. 1.Dans un bol, mélangez le chou blanc râpé et la carotte râpée avec le vinaigre blanc et une pincée de sel. Réservez ce curtido au frais le temps de préparer les pupusas : il va s'attendrir.
  2. 2.Versez la masa harina dans un grand saladier avec une bonne pincée de sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Si elle craquelle, ajoutez une cuillère d'eau ; si elle colle, un peu de masa.
  3. 3.Égouttez et rincez les haricots noirs, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Coupez ou râpez la mozzarella en petits morceaux et mélangez-la aux haricots pour obtenir la farce.
  4. 4.Divisez la pâte en 4 boules égales. Creusez chaque boule en coupelle dans le creux de votre main, garnissez d'une cuillère de farce, puis refermez la pâte par-dessus et scellez bien. Aplatissez délicatement en galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
  5. 5.Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuisez les pupusas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées, le fromage fondu à cœur.
  6. 6.Servez les pupusas bien chaudes, surmontées d'une généreuse portion de curtido égoutté. Dégustez sans attendre pendant que le cœur est encore coulant.

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