Pupusas de Queso (El Salvador)

Ingrédients

• Masarepa ou masa harina200 g
• Eau tiède240 ml
• Sel1 c. à café
• Fromage à raclette ou mozzarella150 g
• Chou100 g (pour curtido)
• Carottes râpées1 (pour curtido)
• Vinaigre blanc2 c. à soupe (pour cur
• Origan séché1 piece
• Tomates2 (pour salsa)
• Piment1 (pour salsa)
• Ail1 gousse (pour salsa)
• Huile végétale1 c. à soupe

Préparation

1. 1Dans un saladier, mélange la masarepa avec le sel, puis verse l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laisse reposer 5 min.
2. 2Prépare le curtido : émince finement le chou, râpe la carotte, mélange avec le vinaigre, l'origan et une pincée de sel. Réserve au frais le temps de la cuisson.
3. 3Pour la salsa : mixe les tomates avec l'ail et le piment, puis fais réduire 5 min à la poêle avec un filet d'huile. Sale légèrement et réserve.
4. 4Divise la pâte en 6 boules. Aplatis chacune en disque dans ta paume, dépose un peu de fromage râpé au centre, referme la pâte par-dessus et réaplatis délicatement en galette sans laisser le fromage s'échapper.
5. 5Chauffe une poêle sèche à feu moyen-vif. Cuis chaque pupusa 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage fonde à l'intérieur.
6. 6Sers les pupusas bien chaudes, garnies de curtido et nappées de salsa roja.