Pupusas de Queso (El Salvador)

Préparation

1. 1.Dans un saladier, mélangez la masarepa avec le sel, puis versez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 5 min.
2. 2.Préparez le curtido : émincez finement le chou, râpez la carotte, mélangez avec le vinaigre, l'origan et une pincée de sel. Réservez au frais le temps de la cuisson.
3. 3.Pour la salsa : mixez les tomates avec l'ail et le piment, puis faites réduire 5 min à la poêle avec un filet d'huile. Salez légèrement et réservez.
4. 4.Divisez la pâte en 6 boules. Aplatissez chacune en disque dans votre paume, déposez un peu de fromage râpé au centre, refermez la pâte par-dessus et réaplatissez délicatement en galette sans laisser le fromage s'échapper.
5. 5.Chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif. Cuisez chaque pupusa 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage fonde à l'intérieur.
6. 6.Servez les pupusas bien chaudes, garnies de curtido et nappées de salsa roja.