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Dîner

Galettes fourrées aux haricots et fromage façon pupusas de frijoles y queso

Pupusas salvadoriennes moelleuses fourrées d'une purée de haricots noirs à l'ail et de fromage fondant, dorées à la poêle et servies avec un curtido de chou au vinaigre. Un repas complet, rassasiant et vraiment économique, prêt en une demi-heure pour deux.

Préparation

  1. 1.Émincez finement le chou, mélangez-le avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis laissez mariner de côté : ce curtido s'attendrit pendant que vous préparez les pupusas.
  2. 2.Écrasez les haricots noirs égouttés à la fourchette avec l'ail pressé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée grossière. Incorporez le fromage râpé et l'huile végétale (1 c. à café).
  3. 3.Dans un saladier, mélangez la farine de maïs précuite avec une pincée de sel, puis versez l'eau tiède petit à petit. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante ; laissez reposer 5 minutes.
  4. 4.Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacune dans la paume, déposez une cuillerée de garniture au centre, refermez la pâte par-dessus, puis aplatissez délicatement en galette d'environ 1 cm sans laisser la garniture s'échapper.
  5. 5.Chauffez une poêle à sec ou à peine huilée à feu moyen. Cuisez les pupusas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
  6. 6.Servez les pupusas bien chaudes, surmontées du curtido de chou égoutté. Le contraste du fromage fondant et du chou acidulé fait tout le plat.

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