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Dîner

Piperade aux Œufs — Ragoût de Poivrons du Pays Basque

Poêlée fondante de poivrons rouges et vert mijotés avec tomates, oignon et ail, relevée d'une pointe de piment d'Espelette. Les œufs viennent s'y brouiller doucement pour lier le tout. Un classique basque, généreux et malin, qui nourrit deux personnes pour trois fois rien.

Préparation

  1. 1.Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en fines lanières. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Coupez les tomates en dés après les avoir pelées si vous le souhaitez.
  2. 2.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes sans coloration, puis ajoutez l'ail et les lanières de poivrons.
  3. 3.Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'attendrir.
  4. 4.Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez et incorporez le piment d'Espelette. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert, le temps que le tout compote.
  5. 5.Battez rapidement les œufs à la fourchette, versez-les sur la piperade et remuez doucement à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et à peine prise.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, bien chaud, avec une tranche de pain de campagne.

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