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Dîner

Légumes amers mijotés façon pinakbet végétarien

Pinakbet végétarien coloré et réconfortant, ce ragoût philippin marie l'amertume du gombo et de l'aubergine à la douceur de la courge butternut. Mijoté dans une base de tomates et d'ail parfumée à la sauce soja, c'est un plat malin, bourré de légumes et parfait pour un petit budget.

Préparation

  1. 1.Lavez tous les légumes. Coupez l'aubergine en tronçons de 3 cm, la courge butternut en cubes de 2 cm, équeutez les haricots verts et les gombos, puis coupez-les en deux. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en quartiers.
  2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
  3. 3.Ajoutez les tomates et laissez-les compoter 3 à 4 minutes en écrasant légèrement à la cuillère pour former une base de sauce.
  4. 4.Incorporez la courge butternut, versez la sauce soja et environ 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, la courge étant la plus longue à cuire.
  5. 5.Ajoutez l'aubergine et les haricots verts, mélangez délicatement. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 6 minutes.
  6. 6.Ajoutez enfin les gombos et laissez cuire 4 à 5 minutes à découvert, sans trop remuer pour qu'ils restent fermes. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée.
  7. 7.Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Servez chaud, tel quel ou avec un bol de riz nature.

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