Dîner
Phở Végétarien (Soupe de Riz Parfumée)
Un bol vietnamien réconfortant où le bouillon mijote avec oignon grillé, gingembre, anis étoilé et cannelle pour un parfum profond. Le tofu doré et les nouilles de riz se glissent dans ce jus fumant, réveillé au dernier moment par la fraîcheur des germes de soja, de l'oignon vert et du citron vert. Léger, parfumé et vraiment pas cher.
1,20 € / personne35 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Nouilles de riz120 g
- Tofu ferme180 g
- Eau1 L
- Oignon jaune1 piece
- Gingembre frais3 cm
- Anis étoilé3 pièces
- Cannelle1 bâton
- Sauce soja2 c. à soupe
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Oignon vert3 tiges
- Germes de soja50 g
- Huile végétale1 c. à soupe
- Sel1 q.s.
Préparation
- 1Coupez l'oignon jaune en deux et le gingembre en tranches épaisses. Faites-les colorer à sec dans une casserole chaude, face coupée vers le fond, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement : c'est ce qui donne au bouillon sa couleur et son goût.
- 2Versez le litre d'eau sur l'oignon et le gingembre, ajoutez les 3 anis étoilés et le bâton de cannelle. Portez à frémissement et laissez infuser à petits bouillons 20 minutes à couvert.
- 3Pendant ce temps, égouttez le tofu, épongez-le et coupez-le en cubes de 2 cm. Faites-les dorer dans l'huile végétale à la poêle sur toutes les faces, 6 à 8 minutes, puis salez légèrement et réservez.
- 4Émincez finement l'oignon vert (séparez le blanc du vert) et rincez les germes de soja. Réservez ces garnitures fraîches.
- 5Filtrez le bouillon pour retirer oignon, gingembre et épices. Assaisonnez avec la sauce soja, une pincée de sel si besoin, puis maintenez au chaud sur feu doux.
- 6Plongez les nouilles de riz dans le bouillon frémissant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou suivez le temps du paquet).
- 7Répartissez nouilles et bouillon dans deux bols. Ajoutez le tofu doré, les germes de soja et l'oignon vert. Terminez par le jus de citron vert au moment de servir, bien chaud.