Dîner

Phở Chay (Soupe de Riz Végétarienne)

Name: Phở Chay (Soupe de Riz Végétarienne)
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 150 g Nouilles de riz larges; 800 ml Bouillon de légumes; 1 piece Oignon; 3 cm Gingembre frais; 3 piece Anis étoilé; 1 bâton Cannelle; 3 piece Clous de girofle; 100 g Tofu ferme; 2 c. à soupe Sauce soja; 80 g Germes de soja; 1 quelques feuilles Basilic thaï; 2 c. à soupe Jus de citron vert

Phở Chay parfumé aux épices, un bouillon végétarien réconfortant où nouilles de riz, tofu doré et germes de soja croquants s'accordent au basilic thaï et au citron vert. Économique, rassasiant et sans viande, ce bol vietnamien réchauffe pour une poignée d'euros.

1,30 € / personne40 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Nouilles de riz larges150 g
Bouillon de légumes800 ml
Oignon1 piece
Gingembre frais3 cm
Anis étoilé3 piece
Cannelle1 bâton
Clous de girofle3 piece
Tofu ferme100 g
Sauce soja2 c. à soupe
Germes de soja80 g
Basilic thaï1 quelques feuilles
Jus de citron vert2 c. à soupe

Préparation

1Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Dans une casserole sèche, faites-le colorer côté tranche 3-4 min avec le gingembre coupé en rondelles, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement.
2Ajoutez le bouillon de légumes, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Portez à frémissement et laissez infuser à feu doux 20 min pour développer les arômes.
3Pendant ce temps, égouttez le tofu ferme, coupez-le en cubes et faites-le dorer à la poêle sur toutes les faces. Déglacez avec 1 c. à soupe de sauce soja et réservez.
4Plongez les nouilles de riz larges dans un grand volume d'eau bouillante 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
5Filtrez le bouillon pour retirer les épices, l'oignon et le gingembre. Assaisonnez avec la sauce soja restante et le jus de citron vert. Rectifiez à votre goût.
6Répartissez les nouilles dans deux bols. Disposez le tofu doré et les germes de soja, versez le bouillon brûlant par-dessus, puis parsemez de feuilles de basilic thaï. Servez aussitôt.