Soupe de nouilles végétarienne façon phở chay

Préparation

1. 1.Réhydratez les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez en conservant l'eau de trempage. Coupez les shiitakés en lamelles.
2. 2.Coupez l'oignon en deux et le morceau de gingembre en tranches épaisses. Faites-les griller à sec dans une casserole pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis : cela donne toute sa profondeur au bouillon.
3. 3.Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la casserole. Laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
4. 4.Versez 1,2 litre d'eau ainsi que l'eau de trempage filtrée des champignons. Ajoutez les lamelles de shiitake, la sauce soja, le sucre et le sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes à couvert.
5. 5.Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz plates dans un grand volume d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
6. 6.Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon, le gingembre et les épices entières, en gardant les lamelles de champignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sauce soja selon votre goût.
7. 7.Répartissez les nouilles dans deux grands bols, disposez les shiitakés par-dessus, puis versez le bouillon brûlant.
8. 8.Garnissez de germes de soja, de coriandre ciselée et servez avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.