Phở Chay (Soupe de Nouilles Végétarienne)

Ingrédients

• Nouilles de riz plates150 g
• Champignons shiitake séchés15 g
• Oignon1 gros
• Gingembre frais1 morceau (3 cm)
• Anis étoilé2 étoiles
• Bâton de cannelle1 petit
• Clous de girofle2 piece
• Sauce soja2 c. à soupe
• Sucre1 c. à café
• Sel1 c. à café
• Germes de soja1 qsp
• coriandre1 qsp
• citron vert1 qsp

Préparation

1. 1Réhydratez les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez en conservant l'eau de trempage. Coupez les shiitakés en lamelles.
2. 2Coupez l'oignon en deux et le morceau de gingembre en tranches épaisses. Faites-les griller à sec dans une casserole pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis : cela donne toute sa profondeur au bouillon.
3. 3Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la casserole. Laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
4. 4Versez 1,2 litre d'eau ainsi que l'eau de trempage filtrée des champignons. Ajoutez les lamelles de shiitake, la sauce soja, le sucre et le sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes à couvert.
5. 5Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz plates dans un grand volume d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
6. 6Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon, le gingembre et les épices entières, en gardant les lamelles de champignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sauce soja selon votre goût.
7. 7Répartissez les nouilles dans deux grands bols, disposez les shiitakés par-dessus, puis versez le bouillon brûlant.
8. 8