Pho Chay aux Champignons Sauvages (Vietnam)

Préparation

1. 1.Réhydratez les shiitakés séchés dans un bol d'eau chaude 15 min, puis récupérez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
2. 2.Dans une casserole à sec, faites noircir l'oignon coupé en deux et le gingembre sur les faces coupées, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
3. 3.Ajoutez le bouillon de légumes, l'eau de trempage filtrée, l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Portez à frémissement et laissez infuser 15 min à couvert.
4. 4.Filtrez le bouillon pour retirer les épices et l'aromate, remettez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja et les shiitakés émincés, puis rectifiez l'assaisonnement.
5. 5.Détaillez les champignons oyster en lamelles et ajoutez-les au bouillon avec les enoki. Laissez cuire 4 à 5 min à feu doux.
6. 6.Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante 5 min, puis égouttez-les et répartissez-les dans deux grands bols.
7. 7.Versez le bouillon brûlant et les champignons sur les nouilles. Garnissez de germes de soja, de basilic thaï et de coriandre ciselés.
8. 8.Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser à table selon le goût.