Dîner
Pho Chay aux Champignons Sauvages (Vietnam)
Un pho végétarien réconfortant où le bouillon infusé aux épices et aux shiitakés séchés remplace la viande. Trois champignons apportent du corps et du umami, pour un grand bol parfumé et rassasiant à petit prix. Herbes fraîches et citron vert à ajouter au dernier moment.
1,30 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Nouilles de riz larges150 g
- Champignons enoki80 g
- Champignons oyster80 g
- Champignons shiitake séchés20 g
- Bouillon de légumes800 ml
- Oignon brûlé1 piece
- Gingembre brûlé3 cm
- Anis étoilé3 piece
- Clous de girofle2 piece
- Cannelle1 bâton
- Sauce soja2 c. à soupe
- Germes de soja60 g
- Basilic thaï15 g
- Coriandre15 g
- Citron vert1 piece
Préparation
- 1Réhydratez les shiitakés séchés dans un bol d'eau chaude 15 min, puis récupérez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
- 2Dans une casserole à sec, faites noircir l'oignon coupé en deux et le gingembre sur les faces coupées, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 3Ajoutez le bouillon de légumes, l'eau de trempage filtrée, l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Portez à frémissement et laissez infuser 15 min à couvert.
- 4Filtrez le bouillon pour retirer les épices et l'aromate, remettez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja et les shiitakés émincés, puis rectifiez l'assaisonnement.
- 5Détaillez les champignons oyster en lamelles et ajoutez-les au bouillon avec les enoki. Laissez cuire 4 à 5 min à feu doux.
- 6Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante 5 min, puis égouttez-les et répartissez-les dans deux grands bols.
- 7Versez le bouillon brûlant et les champignons sur les nouilles. Garnissez de germes de soja, de basilic thaï et de coriandre ciselés.
- 8Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser à table selon le goût.