Soupe de nouilles au bœuf façon pho bo simplifié

Préparation

1. 1.Faites tremper les 150 g de nouilles de riz plates dans un grand bol d'eau tiède pendant 15 minutes, le temps de préparer le bouillon. Égouttez-les ensuite et réservez.
2. 2.Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Pelez les 2 cm de gingembre. Dans une casserole sèche et chaude, faites noircir légèrement les faces coupées de l'oignon et le gingembre 3 à 4 minutes : cette légère brûlure donne toute la profondeur au bouillon.
3. 3.Versez les 800 ml de bouillon de bœuf dans la casserole avec l'oignon, le gingembre et les 2 étoiles d'anis. Portez à frémissement, puis laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes à couvert.
4. 4.Retirez l'oignon, le gingembre et l'anis étoilé du bouillon. Assaisonnez avec les 2 c. à soupe de nuoc mam et la c. à soupe de sauce soja, puis goûtez et rectifiez.
5. 5.Plongez le bœuf (180 g de haché ou de paleron en tranches fines) directement dans le bouillon frémissant : comptez 1 à 2 minutes pour les tranches fines, 4 à 5 minutes pour le haché. Ajoutez les nouilles égouttées et réchauffez 1 minute.
6. 6.Répartissez nouilles, bœuf et bouillon dans deux bols. Parsemez d'oignons verts et de coriandre ciselés. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et des rondelles de piment frais, à ajouter selon le goût de chacun.