Soupe de bœuf aux nouilles de riz façon phở bò simplifié

Préparation

1. 1.Coupez l'oignon en deux et le gingembre en tranches épaisses. Faites-les colorer à sec dans une casserole chaude, 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : c'est ce grillé qui donne son goût au bouillon.
2. 2.Versez les 900 ml de bouillon de bœuf sur l'oignon et le gingembre. Ajoutez les 2 anis étoilés, le bâton et demi de cannelle, le sucre, la sauce nuoc mam et la sauce soja. Portez à frémissement.
3. 3.Laissez infuser à petit feu 25 min à couvert, sans bouillir fort, pour que les épices libèrent leurs arômes.
4. 4.Pendant ce temps, plongez les 150 g de nouilles de riz dans un saladier d'eau très chaude 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les et répartissez-les dans deux bols.
5. 5.Tranchez le bœuf à fondue le plus finement possible et disposez-le cru sur les nouilles. Émincez l'oignon vert et ciselez la coriandre (ou le basilic).
6. 6.Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon, le gingembre et les épices. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron hors du feu.
7. 7.Versez le bouillon bouillant directement sur le bœuf : la chaleur le cuit en quelques secondes. Parsemez d'oignon vert, de coriandre et des 50 g de germes de soja. Servez aussitôt, très chaud.