Pho Bo Maison (Soupe au Bœuf et Nouilles de Riz)

Ingrédients

• Nouilles de riz150 g
• Bœuf150 g
• Bouillon de bœuf1 litre (2 cubes)
• Gingembre frais3 cm
• Anis étoilé2 étoiles
• Cannelle1 petit morceau
• Sauce nuoc-mâm2 c. à soupe
• Sucre1 c. à café
• Oignon vert2 tiges
• Piment frais ou séché1 à goût
• Citron vert1 piece
• Germes de soja ou pousses1 une poignée

Préparation

1. 1Placez le bœuf 15 minutes au congélateur : bien ferme, il se tranche beaucoup plus finement. Détaillez-le ensuite en lamelles très fines et réservez au frais.
2. 2Épluchez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Faites-le griller à sec 2 minutes dans une casserole avec l'anis étoilé et le morceau de cannelle, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. 3Versez 1 litre d'eau avec les 2 cubes de bouillon de bœuf sur les épices grillées. Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le sucre, puis laissez frémir doucement 20 minutes à couvert.
4. 4Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante hors du feu, 5 à 7 minutes selon le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
5. 5Émincez les tiges d'oignon vert, tranchez le piment et coupez le citron vert en quartiers. Rincez les germes de soja.
6. 6Filtrez le bouillon pour retirer épices et gingembre, puis remettez-le sur feu vif jusqu'à ébullition franche.
7. 7Répartissez les nouilles dans deux grands bols et disposez par-dessus les lamelles de bœuf crues. Versez le bouillon bouillant directement dessus : sa chaleur suffit à cuire la viande en quelques secondes.
8. 8Garnissez d'oignon vert, de germes de soja et de piment. Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert à presser au dernier moment.