Dîner
Pho Bo Chay (Bouillon de Légumes Parfumé)
Un pho végétal réconfortant où le bouillon mijote avec anis étoilé, cannelle et gingembre grillé pour un parfum profond. Les nouilles de riz glissent dans ce jus doré, coiffées de shiitakés fondants, de pousses de soja croquantes et d'un trait de citron vert. Chaud, léger et généreux pour deux, à moins de rien.
1,20 € / personne35 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Nouilles de riz150 g
- Champignons shiitake séchés15 g
- Bouillon de légumes800 ml
- Oignon1 piece
- Gingembre4 cm
- Anis étoilé4 piece
- Cannelle1 bâton
- Coriandre en grains1 c. à café
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre1 c. à café
- Pousses de soja80 g
- Basilic thaï1 pour servir
- citron vert1 pour servir
Préparation
- 1Faites tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
- 2Coupez l'oignon en deux et taillez le gingembre en tranches. Faites-les colorer 4 à 5 minutes à sec dans une casserole, face coupée contre le fond, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement : c'est ce qui donne le goût du pho.
- 3Ajoutez le bouillon de légumes, l'eau de trempage filtrée, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la coriandre en grains. Portez à frémissement et laissez infuser 15 minutes à feu doux.
- 4Filtrez le bouillon pour retirer les épices et les aromates. Remettez-le dans la casserole avec les shiitakés, la sauce soja et le sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 5Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet (environ 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante), puis égouttez-les et répartissez-les dans deux grands bols.
- 6Rincez les pousses de soja et disposez-les sur les nouilles. Versez le bouillon brûlant par-dessus pour tout réchauffer.
- 7Servez aussitôt, garni de feuilles de basilic thaï et de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.