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Dîner

Bouillon de légumes parfumé façon pho bo chay

Un pho végétal réconfortant où le bouillon mijote avec anis étoilé, cannelle et gingembre grillé pour un parfum profond. Les nouilles de riz glissent dans ce jus doré, coiffées de shiitakés fondants, de pousses de soja croquantes et d'un trait de citron vert. Chaud, léger et généreux pour deux, à moins de rien.

Préparation

  1. 1.Faites tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
  2. 2.Coupez l'oignon en deux et taillez le gingembre en tranches. Faites-les colorer 4 à 5 minutes à sec dans une casserole, face coupée contre le fond, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement : c'est ce qui donne le goût du pho.
  3. 3.Ajoutez le bouillon de légumes, l'eau de trempage filtrée, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la coriandre en grains. Portez à frémissement et laissez infuser 15 minutes à feu doux.
  4. 4.Filtrez le bouillon pour retirer les épices et les aromates. Remettez-le dans la casserole avec les shiitakés, la sauce soja et le sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. 5.Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet (environ 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante), puis égouttez-les et répartissez-les dans deux grands bols.
  6. 6.Rincez les pousses de soja et disposez-les sur les nouilles. Versez le bouillon brûlant par-dessus pour tout réchauffer.
  7. 7.Servez aussitôt, garni de feuilles de basilic thaï et de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

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