Pepián Verde simplifié

Ingrédients

• Courgettes2 piece
• Pommes de terre2 piece
• Graines de tournesol nature40 g
• Graines de sésame2 c. à soupe
• Tomates vertes ou ordinaires3 piece
• Poivron vert1 piece
• Oignon1 piece
• Ail3 gousses
• Coriandre fraîche1 piece
• Cube de bouillon de légumes1 piece
• Piment doux1 piece
• Huile végétale1 c. à soupe
• Sel1 qsp

Préparation

1. 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Lavez les courgettes et détaillez-les en gros tronçons. Réservez.
2. 2Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les graines de tournesol et de sésame 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument. Réservez-les hors du feu.
3. 3Pelez l'oignon et l'ail. Coupez grossièrement l'oignon, le poivron vert épépiné, les tomates et le piment doux. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile avec une pincée de sel, le temps qu'ils s'attendrissent.
4. 4Versez les légumes revenus et les graines torréfiées dans un blender avec la moitié de la coriandre et 25 cl d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et onctueuse.
5. 5Reversez la sauce dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
6. 6Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et la sauce nappante. Rectifiez le sel.
7. 7Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre ciselée. Accompagnez de riz blanc ou de tortillas pour un repas complet.