Pelau (Trinidad)

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, écrasez l'ail, coupez le poivron et la carotte en petits dés, et taillez l'oignon vert en fines rondelles. Égouttez les pois chiches et rincez le riz à l'eau claire.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Versez le sucre brun et laissez-le fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel brun ambré et mousseux, 1 à 2 minutes : c'est lui qui donne au pelau sa couleur.
3. 3.Ajoutez aussitôt l'oignon, l'ail et le poivron, remuez vivement pour enrober du caramel, puis faites revenir 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. 4.Versez le riz et les pois chiches, mélangez 1 minute pour que chaque grain brille. Ajoutez la carotte, les tiges de thym et le piment entier (ne le perce pas si vous voulez rester doux).
5. 5.Mouillez avec le lait de coco et l'eau, salez, mélangez une fois et portez à frémissement.
6. 6.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide et riz tendre.
7. 7.Retirez le piment et les tiges de thym, aèrez le riz à la fourchette, parsemez d'oignon vert et servez bien chaud.