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Dîner

Soupe aux cacahuètes façon peanut soup végétarien

Soupe libérienne végétarienne au beurre de cacahuète, oignon, ail, gingembre et piment, mijotée avec des tomates et servie sur un riz blanc. Réconfortante, crémeuse et économique, elle réchauffe pour presque rien et cale bien.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon et l'ail, râpez le gingembre. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen.
  2. 2.Faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment en poudre. Laissez parfumer 1 minute en remuant.
  3. 3.Ajoutez les tomates en boîte et le sel, écrasez-les à la cuillère et laissez compoter 5 minutes à feu moyen.
  4. 4.Délayez le beurre de cacahuète dans un bol avec une louche de bouillon chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis versez-la dans la casserole. Ajoutez le reste du bouillon et les feuilles de laurier.
  5. 5.Portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour que la soupe épaississe et devienne crémeuse.
  6. 6.Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, nappé sur le riz blanc cuit réparti dans deux bols.

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