Pavlova aux Fruits de la Passion (Australie)

Ingrédients

• Blancs d'oeufs3 piece
• Sucre en poudre150 g
• Vinaigre blanc1 c. à café
• Maïzena1 c. à café
• Crème entière liquide très froide150 ml
• Sucre glace1 c. à soupe
• Fruits de la passion3 piece
• Fraises ou kiwis100 g

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 120°C et tracez un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson, côté crayon vers le bas.
2. 2Montez les 3 blancs d'oeufs en neige. Quand ils moussent, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec.
3. 3Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la maïzena à la maryse : c'est ce qui donne le cœur guimauve.
4. 4Déposez la meringue au centre du cercle et façonnez un disque en creusant légèrement le milieu pour accueillir la garniture.
5. 5Enfournez 45 min à 120°C, puis éteignez le four et laissez la pavlova refroidir porte entrouverte pour éviter les fissures.
6. 6Fouettez la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à une texture ferme, puis garnissez le creux de la meringue refroidie.
7. 7Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et répartissez-la sur la crème. Ajoutez les fraises ou kiwis coupés et servez aussitôt.