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Pavlova aux Fruits de la Passion (Australie)

Meringue croustillante à l'extérieur, cœur guimauve et moelleux, couronnée de crème fouettée et de fruits de la passion acidulés. Un dessert australien spectaculaire et léger, parfait pour finir un repas d'été sur une note fraîche et gourmande sans exploser le budget.

Préparation

  1. 1.Préchauffez le four à 120°C et tracez un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson, côté crayon vers le bas.
  2. 2.Montez les 3 blancs d'oeufs en neige. Quand ils moussent, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec.
  3. 3.Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la maïzena à la maryse : c'est ce qui donne le cœur guimauve.
  4. 4.Déposez la meringue au centre du cercle et façonnez un disque en creusant légèrement le milieu pour accueillir la garniture.
  5. 5.Enfournez 45 min à 120°C, puis éteignez le four et laissez la pavlova refroidir porte entrouverte pour éviter les fissures.
  6. 6.Fouettez la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à une texture ferme, puis garnissez le creux de la meringue refroidie.
  7. 7.Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et répartissez-la sur la crème. Ajoutez les fraises ou kiwis coupés et servez aussitôt.

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