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Mangue au riz gluant du Laos façon khao niao mamuang

Dessert emblématique du Laos, ce riz gluant nappé de lait de coco tiède épouse la douceur d'une mangue bien mûre. Un contraste de textures — grains fondants, fruit juteux, sésame croquant — pour un plaisir sucré. Réconfortant, sans gluten et prêt en une demi-heure.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis faites-le cuire à la vapeur 20 min au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
  2. 2.Pendant ce temps, versez 180 ml de lait de coco dans une petite casserole avec le sucre et une pincée de sel. Chauffez à feu doux sans bouillir, en remuant, jusqu'à dissolution complète.
  3. 3.Transférez le riz cuit chaud dans un saladier, nappez-le du lait de coco sucré et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 10 min : le riz absorbe le liquide et devient onctueux.
  4. 4.Préparez la sauce de nappage : délayez une pointe de maïzena dans le reste du lait de coco (70 ml) avec une pincée de sel, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu'à léger épaississement.
  5. 5.Épluchez les mangues et détaillez la chair en fines tranches le long du noyau.
  6. 6.Dressez le riz gluant dans deux assiettes, disposez les tranches de mangue à côté, nappez d'un filet de sauce coco et parsemez de graines de sésame grillées.

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