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Dîner

Plantains frits à la sauce créole colombienne façon patacones con hogao

Patacones dorés au plantain vert, écrasés puis frits deux fois pour rester croustillants, servis avec un hogao maison — cette sauce créole colombienne de tomates, oignon et ail mijotés. Un plat réconfortant et malin pour deux, qui transforme quelques ingrédients simples en régal bien croquant.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 2 plantains verts et coupez-les en tronçons épais d'environ 3 cm. Réservez.
  2. 2.Préparez le hogao : émincez finement l'oignon, hachez les 2 gousses d'ail et coupez les 2 tomates en petits dés. Ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour le dressage.
  3. 3.Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile 3 minutes. Ajoutez les tomates, une pincée de cumin et 1/2 c. à café de sel. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce fondante, puis incorporez la coriandre. Réservez au chaud.
  4. 4.Faites chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Plongez les tronçons de plantain et faites-les frire 4 minutes sans les colorer, juste pour les attendrir. Égouttez sur du papier absorbant.
  5. 5.Posez chaque morceau debout et écrasez-le à la base d'un verre ou d'une assiette pour former des galettes d'environ 1 cm.
  6. 6.Replongez les galettes dans l'huile bien chaude 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez aussitôt avec le sel restant.
  7. 7.Dressez les patacones bien chauds, nappez-les de hogao et parsemez des feuilles de coriandre réservées. Servez immédiatement.

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