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Déjeuner

Pastilla aux Légumes (Maroc)

Une pastilla marocaine revisitée sans viande, où champignons fondants, oignons confits et amandes croquantes s'enlacent dans la feuille de brick dorée. La cannelle, le safran et le gingembre parfument ce feuilleté sucré-salé, couronné d'un voile de sucre glace. Un plat de fête, chaleureux et généreux, pour deux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Émincez finement les 2 oignons. Faites-les fondre 10 min à feu doux dans la moitié du beurre fondu, avec le gingembre râpé, la cannelle, le safran, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés.
  2. 2.Nettoyez et coupez les 200 g de champignons en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et laissez cuire 8 min à feu moyen, le temps que l'eau de végétation s'évapore complètement.
  3. 3.Battez les 2 œufs et versez-les sur les légumes. Remuez sans cesse 2 min pour obtenir une texture brouillée et liée. Hors du feu, incorporez le persil et la coriandre ciselés. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. 4.Faites dorer les amandes effilées 2 à 3 min à sec dans une poêle, puis mélangez-les à la farce refroidie.
  5. 5.Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond avec le reste de beurre fondu et tapissez-le de 4 feuilles de brick en rosace, en les faisant déborder. Garnissez de farce, repliez les feuilles par-dessus et couvrez des 2 dernières feuilles brossées de beurre.
  6. 6.Enfournez 15 min jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Démoulez, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt bien chaude.

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