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Dîner

Pasta alla Norma

Onctueuse et réconfortante, cette pasta alla Norma marie l'aubergine fondante aux tomates parfumées et au basilic frais. Un classique sicilien économique qui transforme des ingrédients simples en un plat généreux, relevé d'une pointe de piment et d'un voile de parmesan.

Préparation

  1. 1.Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Salez-les, laissez dégorger 10 min dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant.
  2. 2.Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les cubes d'aubergine à feu moyen-vif 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Réservez.
  3. 3.Dans la même poêle, ajoutez la dernière cuillère d'huile et l'ail émincé. Faites revenir 1 min sans colorer, ajoutez le piment séché émietté.
  4. 4.Versez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère. Salez, poivrez et laissez mijoter 12 min à feu doux jusqu'à épaississement.
  5. 5.Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau bouillante salée, al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  6. 6.Remettez les aubergines dans la sauce, ajoutez les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson. Mélangez 1 min à feu vif pour bien enrober.
  7. 7.Hors du feu, incorporez la moitié du basilic ciselé. Servez aussitôt, parsemez de parmesan râpé et des feuilles de basilic restantes.

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