Lentilles aux épinards façon palak daal (Inde)

Préparation

1. 1.Rincez les 150 g de lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-les.
2. 2.Émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre, coupez les 2 tomates en dés et ciselez le piment rouge.
3. 3.Dans une casserole, versez les lentilles avec le curcuma et 500 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 12 à 15 min à feu doux en écumant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4.Pendant ce temps, lavez les 150 g d'épinards et hachez-les grossièrement.
5. 5.Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir le cumin 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 4 à 5 min.
6. 6.Incorporez l'ail, le gingembre et le piment, puis la coriandre moulue. Ajoutez les tomates et laissez compoter 4 min pour obtenir une base épaisse.
7. 7.Versez ce mélange épicé dans les lentilles, ajoutez les épinards et le sel. Laissez cuire 4 à 5 min, le temps que les épinards tombent.
8. 8.Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud, seul ou avec du riz.