Pad Thaï Végétarien aux Nouilles de Riz

Préparation

1. 1.Plongez les nouilles de riz plates dans un grand volume d'eau bouillante hors du feu et laissez-les ramollir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
2. 2.Épongez le tofu ferme dans un torchon propre et détaillez-le en cubes de 1,5 cm. Émincez l'ail, coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm en séparant le blanc du vert, et concassez grossièrement les cacahuètes.
3. 3.Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu'à dissolution du sucre. Réservez cette sauce.
4. 4.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Faites dorer les cubes de tofu 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur toutes les faces, puis réservez-les.
5. 5.Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile, faites revenir l'ail et le blanc des oignons verts 30 secondes. Poussez-les sur un côté, cassez les 2 œufs dans la poêle et brouillez-les rapidement.
6. 6.Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, puis faites sauter 2 minutes en mélangeant sans cesse pour bien enrober. Remettez le tofu, ajoutez les germes de soja et le vert des oignons, sautez encore 1 minute.
7. 7.Assaisonnez d'une pincée de piment de Cayenne selon votre goût. Servez aussitôt, parsemez de cacahuètes concassées et accompagnez de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.