Plov d'Ouzbékistan façon osh

Préparation

1. 1.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis laissez-le tremper le temps de préparer le reste. Émincez les oignons, taillez les carottes en bâtonnets épais et retirez la première peau de la tête d'ail sans la séparer.
2. 2.Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile et faites-y blondir les oignons 5 à 6 minutes en remuant. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
3. 3.Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma et 1 c. à café de sel. Ajoutez les pois chiches et les raisins secs, mélangez une minute pour enrober le tout d'épices parfumées.
4. 4.Égouttez le riz et répartissez-le en une couche régulière sur les légumes, sans mélanger. Enfoncez la tête d'ail au centre, puis versez délicatement l'eau bouillante pour couvrir d'environ 1 cm. Salez avec le reste du sel.
5. 5.Laissez mijoter à découvert sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, environ 12 minutes. Ne remuez pas.
6. 6.Baissez le feu au minimum, formez un dôme avec le riz, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 15 minutes. Coupez le feu et patientez 5 minutes couvert.
7. 7.Retirez la tête d'ail, mélangez doucement le riz et les légumes de bas en haut. Servez bien chaud, en disposant les gousses d'ail confites sur le dessus.