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Déjeuner

Pot-au-feu japonais façon oden végétarien

Oden végétarien mijoté dans un dashi parfumé : daikon fondant, konnyaku, tofu ferme, shiitakés et œuf dur s'imprègnent d'un bouillon soja-mirin sucré-salé. Un pot-au-feu japonais réconfortant, économique et léger, à déguster bien chaud avec une pointe de moutarde. Idéal pour se réchauffer sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Épluchez le daikon et coupez-le en tronçons de 2 cm. Entaillez légèrement chaque face en croix pour qu'il absorbe mieux le bouillon.
  2. 2.Rincez le konnyaku, coupez-le en triangles et incisez la surface. Plongez-le 2 minutes dans l'eau bouillante pour retirer son amertume, puis égouttez.
  3. 3.Retirez les pieds des shiitakés. Coupez le tofu ferme en deux gros cubes. Écalez les œufs durs.
  4. 4.Dans une grande casserole, versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et une pincée de sel. Portez à frémissement.
  5. 5.Ajoutez d'abord le daikon et le konnyaku, qui demandent le plus de cuisson. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes à couvert.
  6. 6.Ajoutez les shiitakés, le tofu et les œufs durs. Poursuivez la cuisson 12 minutes à petits frémissements, sans faire bouillir.
  7. 7.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : les saveurs s'intensifient et les ingrédients finissent de s'imprégner.
  8. 8.Répartissez dans deux bols avec un peu de bouillon. Servez bien chaud avec une pointe de moutarde japonaise à côté.

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