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Dîner

Nouilles khmères au curry vert de citronnelle façon nom banh chok végétarien

Un bol de nouilles khmères revisité en version veggie : des vermicelles de riz nappés d'un curry vert onctueux au lait de coco, citronnelle, gingembre et curcuma frais. Le tofu doré et les crudités croquantes apportent fraîcheur et protéines pour un repas parfumé, complet et vraiment économique.

Préparation

  1. 1.Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau bouillante hors du feu et laissez-les gonfler 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
  2. 2.Égouttez le tofu ferme, épongez-le et coupez-le en cubes de 2 cm. Faites-les dorer 6 à 7 minutes à la poêle avec l'huile végétale, en les retournant, puis ajoutez la sauce soja pour les glacer. Réservez.
  3. 3.Émincez très finement le blanc des tiges de citronnelle. Épluchez et râpez le gingembre et le curcuma frais, écrasez l'ail. Faites revenir le tout 2 minutes dans la même poêle pour libérer les arômes.
  4. 4.Versez le lait de coco et 100 ml d'eau, salez légèrement et laissez frémir 8 à 10 minutes à feu doux pour obtenir un curry parfumé et légèrement épaissi. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson.
  5. 5.Pendant ce temps, taillez le concombre en fins bâtonnets, rincez les germes de soja et ciselez la coriandre et la menthe.
  6. 6.Répartissez les vermicelles dans deux bols, nappez de curry vert bien chaud, ajoutez le tofu doré, puis garnissez de concombre, germes de soja et herbes fraîches. Servez aussitôt.

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