Muhammar (Riz Sucré au Safran, Koweït)

Ingrédients

• Riz basmati200 g
• Sucre3 c. à soupe
• Safran1 pincée
• Cardamome4 gousses
• Eau de rose1 c. à café
• Beurre20 g
• Sel1 c. à café
• Eau400 ml
• Dattes4 décoration

Préparation

1. 1Rincez 200 g de riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis laissez-le égoutter pendant que vous préparez le reste.
2. 2Écrasez la pincée de safran entre vos doigts et faites-la infuser dans 2 c. à soupe d'eau tiède. Ouvrez les 4 gousses de cardamome pour en libérer les graines.
3. 3Portez 400 ml d'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel et les graines de cardamome. Versez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes à petit frémissement.
4. 4Quand l'eau est presque absorbée, incorporez les 3 c. à soupe de sucre, l'infusion de safran et 1 c. à café d'eau de rose. Mélangez délicatement sans casser les grains.
5. 5Couvrez et poursuivez la cuisson 8 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et joliment doré par le safran.
6. 6Coupez le beurre en dés et enfouissez-le dans le riz chaud. Laissez reposer 3 minutes hors du feu, couvercle fermé, pour qu'il fonde et enrobe les grains.
7. 7Dénoyautez les 4 dattes et coupez-les en deux. Dressez le riz en dôme, décorez de dattes et servez aussitôt, seul ou avec un poisson grillé.