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Dîner

Soupe nationale de Myanmar façon mohinga végétarien

Mohinga végétarien réconfortant et malin : un bouillon parfumé à la citronnelle et au galangal, lié à la farine de pois chiches pour cette texture veloutée typique du Myanmar. Tofu doré et champignons remplacent le poisson, les vermicelles de riz font le plein, et l'œuf dur couronne le tout. Un plat complet et vraiment pas cher.

Préparation

  1. 1.Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les et réservez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
  2. 2.Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau, puis émincez-les finement. Râpez le galangal, hachez l'oignon et l'ail.
  3. 3.Dans une casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail, la citronnelle et le galangal 3 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
  4. 4.Ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon de légumes. Portez à frémissement.
  5. 5.Délayez la farine de pois chiches dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la au bouillon en fouettant. Laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
  6. 6.Pendant ce temps, coupez le tofu en dés et émincez les champignons. Faites-les dorer dans le reste d'huile 5 minutes, puis déglacez avec la sauce soja.
  7. 7.Ajoutez le tofu et les champignons au bouillon, laissez mijoter 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. 8.Répartissez les vermicelles dans deux bols, versez le bouillon bien chaud par-dessus et déposez un œuf dur coupé en deux sur chaque portion. Servez aussitôt.

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