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Dîner

Soupe de vermicelles au curcuma façon mohinga végétarien

Un mohinga birman revisité sans poisson : un bouillon doré au curcuma et à la citronnelle, lié à la farine de pois chiche pour un velouté généreux. Servi sur des vermicelles de riz avec un trait de citron vert, c'est un bol réconfortant et malin pour deux petits budgets.

Préparation

  1. 1.Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les 150 g de vermicelles de riz hors du feu 4 à 5 min, égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
  2. 2.Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau puis coupez-la en deux tronçons.
  3. 3.Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon 4 min, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment en poudre. Remuez 2 min jusqu'à ce que le mélange embaume.
  4. 4.Délayez les 3 c. à soupe de farine de pois chiche dans un bol avec 150 ml de bouillon froid pour éviter les grumeaux.
  5. 5.Versez le reste du bouillon (550 ml) dans la casserole avec la citronnelle, portez à frémissement puis incorporez la farine délayée en fouettant. Laissez épaissir 12 à 15 min à feu doux en remuant régulièrement.
  6. 6.Retirez les tronçons de citronnelle, ajoutez la sauce soja et rectifiez : le bouillon doit être onctueux et légèrement nappant.
  7. 7.Répartissez les vermicelles dans deux bols, versez le bouillon brûlant par-dessus, puis arrosez chaque bol d'un filet de jus de citron vert avant de servir aussitôt.

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