Dîner
Mohinga Végétarien (Soupe de Vermicelles au Curcuma)
Un mohinga birman revisité sans poisson : un bouillon doré au curcuma et à la citronnelle, lié à la farine de pois chiche pour un velouté généreux. Servi sur des vermicelles de riz avec un trait de citron vert, c'est un bol réconfortant et malin, prêt en 40 minutes pour deux petits budgets.
1,30 € / personne40 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Vermicelles de riz fins150 g
- Bouillon de légumes700 ml
- Farine de pois chiches3 c. à soupe
- Oignon1 piece
- Ail4 gousses
- Gingembre2 cm
- Citronnelle1 tige
- Curcuma1 c. à café
- Piment en poudre1 piece
- Sauce soja2 c. à soupe
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Huile végétale2 c. à soupe
Préparation
- 1Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les 150 g de vermicelles de riz hors du feu 4 à 5 min, égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
- 2Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau puis coupez-la en deux tronçons.
- 3Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon 4 min, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment en poudre. Remuez 2 min jusqu'à ce que le mélange embaume.
- 4Délayez les 3 c. à soupe de farine de pois chiche dans un bol avec 150 ml de bouillon froid pour éviter les grumeaux.
- 5Versez le reste du bouillon (550 ml) dans la casserole avec la citronnelle, portez à frémissement puis incorporez la farine délayée en fouettant. Laissez épaissir 12 à 15 min à feu doux en remuant régulièrement.
- 6Retirez les tronçons de citronnelle, ajoutez la sauce soja et rectifiez : le bouillon doit être onctueux et légèrement nappant.
- 7Répartissez les vermicelles dans deux bols, versez le bouillon brûlant par-dessus, puis arrosez chaque bol d'un filet de jus de citron vert avant de servir aussitôt.