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Dîner

Soupe de vermicelles au bouillon de poisson façon mohinga simplifiée

Une version express de la mohinga birmane, ce plat national servi au petit-déjeuner. Un bouillon parfumé à la citronnelle et au curcuma, lié à la farine de riz, enrobe des vermicelles fondants et des morceaux de poisson blanc. Économique, réconfortant, avec un trait de citron vert pour réveiller le tout.

Préparation

  1. 1.Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les 120 g de vermicelles de riz hors du feu 5 minutes, puis égouttez et réservez.
  2. 2.Émincez finement l'oignon et l'ail. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons pour libérer son parfum.
  3. 3.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole, faites-y revenir l'oignon, l'ail et la citronnelle 3 minutes, puis ajoutez le curcuma et remuez 30 secondes.
  4. 4.Versez 1 litre de bouillon de légumes, ajoutez la sauce poisson et laissez frémir 8 minutes pour infuser les arômes.
  5. 5.Délayez les 2 c. à soupe de farine de riz dans un peu de bouillon froid, incorporez ce mélange à la soupe et remuez jusqu'à léger épaississement, environ 3 minutes.
  6. 6.Coupez le filet de poisson blanc en bouchées, plongez-les dans le bouillon frémissant et laissez cuire 5 minutes, sans trop remuer pour ne pas les briser.
  7. 7.Retirez les tronçons de citronnelle. Répartissez les vermicelles dans deux bols et versez le bouillon brûlant avec le poisson par-dessus.
  8. 8.Parsemez d'oignon vert émincé et servez avec des quartiers de citron vert à presser à table.

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